Приготовление котлет для бургеров

Порою этот вопрос, как обжаривать котлеты для бургера, делят людей на несколько лагерей.

Но сначала про котлеты.

Они могут быть различного вида мяса (говядина, курица, баранина, индейка, свинина), или полностью без мяса, рубленные или перекрученные в мясорубке, с панировкой и без. И даже замороженные.

Сам же фарш может содержать жир, добавляться яйцо, или без всего этого. Но главное его нужно хорошо «выбить» перед формовкой. Это придаст прочность и упругость котлете во время жарки.

Так как же жарить?

На сковороде.

Самый бытовой и в то же время самый практичный. Ведь не у многих есть жарочные поверхности, гриль мангалы. А сковорода есть у всех. Хорошо разогрели, кинули котлету, убавили огонь и жарим, переворачивая каждые полторы минуты. Практично и никакого дополнительного оборудования. Но тут мы ограничены размером и количеством сковородок. Кстати, тут подойдем простая плоская сковорода с тефлоновым покрытием или сковорода-гриль.

Жарочная поверхность.

Тоже бывает плоская и гриль (с рисунком). Бывают настольные и стационарные. Удобна нужным размером, для того объема, что необходим и возможностью одновременно обжаривать несколько котлет и других наполнителей для бургера. Сама поверхность устойчива к царапинам. Считается, что лучше запечатывает вкус и сок котлеты, делая ее лакомством для гурманов. Для до готовки и лучшего плавления сыра используют металлическую клошу .

Гриль-мангал.

Используют как открытый огонь, так и закрытый. Самый эффектный способ обжарки. Если в предыдущих двух способах жир остается на порехности, то в случае с гриль-мангалом жир падает на угли, плавясь создавая аромат знакомый нам всем. И сама котлета приобретает копченый вксус, так сказать с дымком. При необходимости, можно поставить вторую решетку и жарить в два яруса, не нужно никаких клош, сыр и сам плавится за счет высоких температур. Но и понимание что это открытый огонь — соблюдение правил пожаробезопасности при выше всего.

Мы дадим вам пару рецептов котлет, но на чем жарить - это уже ваш выбор.

Котлеты на бургер из говядины

Ингредиенты на 1 котлету:

-говядина мякоть(зачищеная от жилок) 120 гр

-лук репчатый обжаренный 12 гр

-кетчуп 4 гр

-соль,специи

Говядину со всеми ингредиентами перекручиваем через мясорубку два раза, солим перчим. Далее хорошо выбиваем и формируем нужным весом и нужного размера.

Котлеты на бургер из баранины

Ингредиенты на 1 котлету:

-баранина задок(зачищеная от жилок) 120 гр

-лук репчатый обжаренный 12 гр

-соус BBQ 4 гр

-соль,специи

Баранину со всеми ингредиентами перекручиваем через мясорубку два раза, солим перчим. Далее хорошо выбиваем и формируем нужным весом и нужного размера.